Levure pour la culture de la bière hongroise

Leçons de Szabo

Depuis janvier 2012, le brassage domestique à petite échelle est autorisé en Hongrie, ce qui devrait conduire à une révolution dans le domaine de la bière après la pálinka, comme l'une des branches de la révolution gastronomique en cours en Hongrie. L'impact des nouvelles spécialités de bières artisanales qui arrivent sur le marché peut effectivement être ressenti, mais les véritables résultats ne se feront probablement pas sentir avant des années. En attendant, il vaut la peine de prendre un instantané du lancement pour se faire une idée plus précise du voyage.

Le CNR a mené une enquête par questionnaire auprès des 18-59 ans en juin 2014, et le résultat le plus discuté de l'enquête était les associations spontanées avec la bière. Les expressions associées à la bière et à sa consommation - caractéristiques, sentiments, humeurs - montrent très clairement que la boisson à base de malt a un fort caractère social et qu'elle est clairement associée à l'été. Les gens pensent surtout aux amis, aux conversations amicales, aux réunions : l'été, le beau temps, le temps chaud, la chaleur et la bière froide, qui est très rafraîchissante et rafraîchissante par ce temps, agréablement rafraîchissante. Une autre association typique avec la bière est la détente, la relaxation, la détente, mais aussi l'amertume, qui est un trait négatif fort, en particulier pour les femmes, et qui décourage la consommation de bière.

Il est également intéressant d'examiner les associations en fonction de l'âge et du sexe, car elles montrent les différences d'attitude à l'égard de la bière entre les groupes de consommateurs.

Associations spontanées liées à la bière dans la population adulte âgée de 18 à 59 ans

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Les jeunes hommes la considèrent avant tout comme un moyen de s'amuser ; ils commencent à apprécier réellement la bière vers la trentaine, en se concentrant davantage sur le goût, puis, avec l'âge, sur les bienfaits pour la santé. Les jeunes femmes l'associent également au plaisir, aux festivals et aux soirées d'été, ainsi qu'aux hommes, car elles pensent que la bière est une boisson masculine. Les femmes de plus de trente ans sont très gênées par le goût amer et préfèrent les produits fruités, tandis que les femmes les plus âgées associent également la bière à la nourriture, à la panse de bière et au fait que la bière fait grossir.

Le camp des buveurs de bière

Les résultats quantitatifs de l'étude sont cohérents avec les associations susmentionnées. En effet, c'est en été que vient le temps de la bière ; durant la saison la plus chaude, la proportion de la population adulte buvant de la bière au moins une fois par semaine est de 39%, tandis qu'en hiver, le temps froid réduit cette proportion à 12%. Quelle que soit la saison, les hommes boivent de la bière plus intensément que les femmes - 50% en été et 18% en hiver, contre respectivement 28% et 5%.

84% des consommateurs boivent de la bière à la maison, 45% dans les restaurants, les pubs et les bars - cette dernière activité étant plus jeune : 60% des 18-29 ans. Les occasions de goûter aux festivals de la bière se multiplient également : 43% l'ont fait et 15% y ont participé au cours de l'année ou des deux dernières années.

Outre les bières hongroises, les buveurs de bière hongrois ont goûté en moyenne deux ou trois "pains liquides" d'autres nations, les bières allemandes, tchèques, autrichiennes et slovaques étant les plus consommées. 31% ont consommé de la bière belge, principalement parmi les hommes titulaires d'un diplôme à Budapest. Les trentenaires sont également considérés comme les plus gourmands : ils ont goûté une proportion plus élevée que la moyenne de tous les types de bières, et la bière de blé est la plus populaire parmi eux. La bière artisanale n'est pas non plus inconnue du public national : 70% ont entendu parler de cette catégorie et 23% ont goûté un brassin d'une brasserie artisanale. Même parmi ceux qui n'ont pas encore eu l'occasion d'y goûter, le niveau d'ouverture à cette catégorie est élevé : 86% ont manifesté un intérêt pour la bière artisanale.

La culture de la bière ?

La majorité des buveurs de bière pensent qu'il existe une culture de la consommation de bière, mais les chiffres ne montrent pas encore que cela se reflète dans les habitudes et les attitudes. Seule la moitié des consommateurs déclarent boire de la bière parce qu'elle est savoureuse ou parce qu'ils l'aiment particulièrement, et seul un consommateur sur dix affirme que la bière est une expérience vraiment spéciale. Le choix du bon verre ou de la bonne pinte n'est important que pour un petit nombre d'entre eux - pour la majorité, cela ne fait que peu de différence.

Toutefois, il est rassurant, surtout pour les bières artisanales, de constater que 38% la proportion de personnes qui aiment expérimenter de nouvelles saveurs, mais le fait qu'elles ne considèrent pas cela comme nuisible à leur santé est également un point positif indéniable pour la perception de la bière. La mauvaise nouvelle pour les femmes amatrices de bière, cependant, est que l'opinion majoritaire est que la bière n'est toujours pas une bonne boisson pour les femmes ; la bière reste une boisson plutôt masculine.

Bien que la plupart des gens pensent qu'il existe un nombre croissant de produits hongrois de bonne qualité, il reste encore un long chemin à parcourir avant de pouvoir parler d'une culture de la bière hongroise ou d'une révolution de la bière hongroise. Les plus grands obstacles à la bière sont les perceptions générales selon lesquelles elle est amère, peu savoureuse, pas assez à la mode et ne convient qu'aux hommes. Cependant, les bières artisanales, avec leurs produits émergents, leurs saveurs uniques et parfois extrêmes et leurs noms extravagants, peuvent lever toutes ces barrières, ouvrir la voie à la découverte de l'expérience de la bière et redéfinir la perception de celle-ci. Ce dernier point est essentiel si nous voulons devenir non seulement une nation de buveurs de vin et de brandy, mais aussi une nation de buveurs de bière.

Faits sur la bière, concepts, faits intéressants :

– A világon elfogyasztott évi több mint másfél milliárd hektoliter sör túlnyomó részét termelő gyárak négy multinacionális konszernhez tartoznak.

– A „modern kori sörforradalom” hazájának az Egyesült Államok tekinthető. A „home brewerek” a 80-as években sűrű és erős söreikkel törtek be az amerikai piacra, és munkásságuk nyomán, a 90-es években kitört az úgynevezett „amerikai sörforradalom”. Ma már 1400 mikrosörfőzde létezik az USA-ban. Az amerikai piac 4-5 százalékát már az úgynevezett kézműves sörök teszik ki, és a mikrofőzdék piaci részesedése évi 1-2 százalékkal nő.

– A kézműves sör kategóriára nincs elfogadott, hivatalos definíció. Alapvetően azokat a söröket tekintjük kézművesnek, amik valamilyen nem túl alaposan gépesített kisüzemben készültek, és amelyek látványosan mások, mint a megszokott sörök. A „kézműves” jelző ugyanakkor – akárcsak más termékkategóriák esetén – jelentősen felhígult az utóbbi időben, hiszen sokan csak a marketing értéket látják benne, de a mögöttes tartalomra már nem szentelnek akkora figyelmet.

– Hazánkban öt nagy sörgyár uralkodik, melyek multik kezében vannak, millió hektoliteres nagyságrendű kapacitásokkal. Emellett van nagyjából negyven kisüzem, magánkézben, pár ezer-tízezer hektoliteres éves termeléssel.

– Bár nem vagyunk kimondott „sörnemzet”, és a sörforradalom szele is éppen csak elért bennünket, nagyobb hazai sikerekről is beszámolhatunk már. A miskolci Tóth István és cége a sör-Oscarnak is nevezett amerikai versenyen nyert aranyérmet az idén. A miskolci Christmas Ale 32 ország 45 üzemének több mint ezer terméke közül érdemelte ki a sör-Oscart.

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