Hefe für die ungarische Bierkultur

Seit Januar 2012 ist in Ungarn das Brauen in kleinem Maßstab für den Hausgebrauch erlaubt, was voraussichtlich zu einer Bierrevolution führen wird, die nach dem Branntwein einer der Zweige der laufenden gastronomischen Revolution in Ungarn sein wird. Die Auswirkungen der neuen handwerklich gebrauten Bierspezialitäten, die auf den Markt kommen, sind in der Tat spürbar, aber die wirklichen Ergebnisse werden wahrscheinlich noch Jahre auf sich warten lassen. In der Zwischenzeit lohnt es sich, einen kurzen Blick auf die Markteinführung zu werfen, um einen besseren Eindruck von der Reise zu bekommen.

Das NRC führte im Juni 2014 eine Fragebogenerhebung in der Altersgruppe der 18- bis 59-Jährigen durch, und das meistdiskutierte Ergebnis der Erhebung waren spontane Assoziationen mit Bier. Aus den Ausdrücken, die mit Bier und Bierkonsum assoziiert werden - Eigenschaften, Gefühle, Stimmungen - geht ganz klar hervor, dass das malzhaltige Getränk einen starken sozialen Charakter hat und eindeutig mit dem Sommer assoziiert wird. Man denkt vor allem an Freunde, Gespräche mit Freunden, Zusammenkünfte: Sommer, gutes Wetter, Hitze, Hitze und kaltes Bier, das bei diesem Wetter sehr erfrischend und angenehm kühlend ist. Eine weitere typische Assoziation mit Bier ist Entspannung, Erholung, Entspannung, aber auch Bitterkeit, was vor allem für Frauen eine starke negative Eigenschaft ist und vom Bierkonsum abhält.

Es lohnt sich auch, die Assoziationen nach Alter und Geschlecht zu betrachten, da dies die Unterschiede in der Einstellung zum Bier zwischen den Verbrauchergruppen zeigt.

Spontane Assoziationen im Zusammenhang mit Bier bei Erwachsenen zwischen 18 und 59 Jahren

Junge Männer sehen es in erster Linie als eine Möglichkeit, Spaß zu haben; in ihren Dreißigern fangen sie an, Bier wirklich zu genießen, wobei sie sich mehr auf den Geschmack konzentrieren, und wenn sie älter werden, konzentrieren sie sich auch auf die gesundheitlichen Vorteile. Junge Frauen assoziieren Bier auch mit Spaß, Festen und Sommernächten sowie mit Männern, denn sie denken, Bier sei ein Männergetränk. Frauen über dreißig empfinden den bitteren Geschmack als sehr unangenehm und bevorzugen fruchtige Produkte, während die älteste Altersgruppe der Frauen Bier auch mit Essen, Bierbauch und der Tatsache, dass Bier dick macht, in Verbindung bringt.

Das Lager der Biertrinker

Die quantitativen Ergebnisse der Untersuchung stimmen mit den oben genannten Assoziationen überein. In der Tat ist die Zeit für Bier im Sommer gekommen; in der heißesten Jahreszeit beträgt der Anteil der erwachsenen Bevölkerung, der mindestens einmal pro Woche Bier trinkt, 39%, während im Winter das kalte Wetter diesen Anteil auf 12% reduziert. In allen Jahreszeiten trinken Männer viel mehr Bier als Frauen - 50% im Sommer und 18% im Winter, gegenüber 28% bzw. 5% bei Frauen.

84% der Verbraucher trinken Bier zu Hause, 45% in Restaurants, Kneipen und Bars - wobei letzteres eher eine jugendliche Aktivität ist: 60% der 18-29-Jährigen. Es gibt auch immer mehr Gelegenheiten, Bierfestivals zu besuchen: 43% haben dies getan und 15% haben in den letzten ein oder zwei Jahren daran teilgenommen.

Neben den ungarischen Bieren haben die ungarischen Biertrinker im Durchschnitt zwei oder drei "flüssige Brote" aus anderen Ländern probiert, wobei der Anteil der deutschen, tschechischen, österreichischen und slowakischen Biere am höchsten ist. 31% haben belgisches Bier getrunken, vor allem unter den Männern mit einem Abschluss in Budapest. Männer in den 30ern sind die größten Feinschmecker: Sie haben überdurchschnittlich viele Biersorten probiert, und Weizenbier ist bei ihnen am beliebtesten. Auch Craft-Bier ist in der nationalen Öffentlichkeit kein Unbekannter: 70% hatten von dieser Kategorie gehört und 23% hatten ein Craft-Bier probiert. Selbst bei denjenigen, die noch keine Gelegenheit hatten, es zu probieren, ist die Aufgeschlossenheit gegenüber dieser Kategorie groß: 86% haben ihr Interesse an Craft-Bier bekundet.

Bierkultur?

Die Mehrheit der Biertrinker glaubt, dass es eine Kultur des Biertrinkens gibt, aber die Zahlen zeigen noch nicht, dass sich dies in den Gewohnheiten und Einstellungen widerspiegelt. Nur die Hälfte der Verbraucher gibt an, dass sie Bier trinken, weil es ihnen schmeckt oder weil sie es wirklich mögen, und nur jeder Zehnte sagt, dass Bier ein ganz besonderes Erlebnis ist. Auch das richtige Glas oder Pint ist nur für wenige wichtig - für die Mehrheit macht es kaum einen Unterschied, aus welchem Glas sie schlürfen.

Beruhigend ist jedoch, insbesondere bei den handwerklich gebrauten Bieren, dass 38% der Anteil derjenigen, die gerne mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren, aber auch die Tatsache, dass sie dies nicht als gesundheitsschädlich ansehen, eindeutig positiv für die Wahrnehmung von Bier ist. Die schlechte Nachricht für weibliche Bierliebhaber ist jedoch, dass die Mehrheit der Meinung ist, dass Bier immer noch kein gutes Getränk für Frauen ist; Bier ist immer noch ein eher männliches Getränk.

Obwohl die meisten Menschen der Meinung sind, dass es immer mehr ungarische Qualitätsprodukte gibt, ist es noch ein langer Weg, bis wir von einer ungarischen Bierkultur oder einer ungarischen Bierrevolution sprechen können. Die größten Hindernisse für Bier sind die allgemeine Wahrnehmung, dass es bitter, nicht schmackhaft, nicht trendy genug und nur für Männer geeignet ist. Die handwerklich gebrauten Biere mit ihren neuartigen Produkten, ihren einzigartigen und manchmal extremen Geschmacksrichtungen und ihren extravaganten Namen können jedoch all diese Hindernisse aus dem Weg räumen und den Weg für die Entdeckung des Biererlebnisses und die Neudefinition der Bierwahrnehmung ebnen. Letzteres ist unerlässlich, wenn wir nicht nur eine Nation von Wein- und Schnapstrinkern, sondern auch eine Nation von Biertrinkern werden wollen.

Bierfakten, Begriffe, interessante Fakten:

– A világon elfogyasztott évi több mint másfél milliárd hektoliter sör túlnyomó részét termelő gyárak négy multinacionális konszernhez tartoznak.

– A „modern kori sörforradalom” hazájának az Egyesült Államok tekinthető. A „home brewerek” a 80-as években sűrű és erős söreikkel törtek be az amerikai piacra, és munkásságuk nyomán, a 90-es években kitört az úgynevezett „amerikai sörforradalom”. Ma már 1400 mikrosörfőzde létezik az USA-ban. Az amerikai piac 4-5 százalékát már az úgynevezett kézműves sörök teszik ki, és a mikrofőzdék piaci részesedése évi 1-2 százalékkal nő.

– A kézműves sör kategóriára nincs elfogadott, hivatalos definíció. Alapvetően azokat a söröket tekintjük kézművesnek, amik valamilyen nem túl alaposan gépesített kisüzemben készültek, és amelyek látványosan mások, mint a megszokott sörök. A „kézműves” jelző ugyanakkor – akárcsak más termékkategóriák esetén – jelentősen felhígult az utóbbi időben, hiszen sokan csak a marketing értéket látják benne, de a mögöttes tartalomra már nem szentelnek akkora figyelmet.

– Hazánkban öt nagy sörgyár uralkodik, melyek multik kezében vannak, millió hektoliteres nagyságrendű kapacitásokkal. Emellett van nagyjából negyven kisüzem, magánkézben, pár ezer-tízezer hektoliteres éves termeléssel.

– Bár nem vagyunk kimondott „sörnemzet”, és a sörforradalom szele is éppen csak elért bennünket, nagyobb hazai sikerekről is beszámolhatunk már. A miskolci Tóth István és cége a sör-Oscarnak is nevezett amerikai versenyen nyert aranyérmet az idén. A miskolci Christmas Ale 32 ország 45 üzemének több mint ezer terméke közül érdemelte ki a sör-Oscart.

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